Tirumala Laddu Preparation | తిరుమల శ్రీవారి లడ్డూ సేల్స్ ఆల్-టైమ్ రికార్డ్: ఈ మహా ప్రసాదం అంత టేస్టీగా ఎలా ఉంటుందో తెలుసా?

Tirumala Laddu Preparation | త్రినేత్ర.న్యూస్ : కలియుగ ప్రత్యక్ష దైవం తిరుమల శ్రీ వేంకటేశ్వర స్వామిని దర్శించుకునే ప్రతి భక్తుడూ ఎంతో పవిత్రంగా భావించే మహా ప్రసాదం 'శ్రీవారి లడ్డూ'. స్వామివారి దర్శనం (Darshan) తర్వాత ఈ లడ్డూ ప్రసాదం తీసుకోకుండా భక్తులు కొండ దిగరు. అలాంటి ఈ ప్రఖ్యాతి గాంచిన తిరుపతి లడ్డూ విక్రయాలు మే నెలలో సరికొత్త రికార్డును క్రియేట్ చేశాయి. మునుపెన్నడూ లేని స్థాయిలో ఏకంగా 1.21 కోట్ల లడ్డూలు అమ్ముడయ్యాయి. భక్తుల రద్దీకి అనుగుణంగా టీటీడీ (TTD) నాణ్యతలో ఏమాత్రం రాజీ పడకుండా ప్రసాదాన్ని పంపిణీ చేస్తోంది. అసలు భౌగోళిక గుర్తింపు (GI Tag) పొందిన ఈ లడ్డూ ఎందుకు అంత రుచిగా ఉంటుంది? 'పోటు'లో దీన్ని ఎలా తయారు చేస్తారో పూర్తి వివరాలు తెలుసుకుందాం.

రికార్డు స్థాయి విక్రయాలు.. రోజుకు ఎన్ని లడ్డూలంటే?

సాధారణ రోజుల్లో తిరుమల లడ్డూ పోటులో సగటున రోజుకు 4 నుంచి 4.5 లక్షల లడ్డూలు తయారవుతాయి. అయితే వేసవి సెలవులు, వారాంతాలు (Weekends), బ్రహ్మోత్సవాల సమయంలో భక్తుల రద్దీ ఎక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి, రోజుకు 7 నుంచి 8 లక్షలకు పైగా లడ్డూలను తయారు చేస్తారు. ఇటీవల భక్తుల డిమాండ్‌కు అనుగుణంగా ఒకే రోజు అత్యధికంగా 8.38 లక్షల లడ్డూలను తయారు చేసి టీటీడీ రికార్డ్ సృష్టించింది.

ఒక్క మే నెలలోనే ఏకంగా 1,21,35,528 (1.21 కోట్లు) లడ్డూలు అమ్ముడయ్యాయి. భక్తులకు ఇబ్బంది లేకుండా లడ్డూ కాంప్లెక్స్‌లో 56 కౌంటర్ల ద్వారా మూడు షిఫ్టులలో లడ్డూలను విక్రయిస్తున్నారు. పంపిణీ వేగవంతం చేయడానికి డిజిటల్ కియోస్క్‌లను (Digital Kiosks) కూడా అందుబాటులోకి తెచ్చారు.

తయారీకి వాడే పదార్థాలు.. సరుకుల లెక్క

లడ్డూ తయారీ కోసం టీటీడీ ప్రతిరోజూ సుమారు 68 టన్నుల ముడిసరుకును ఉపయోగిస్తుంది. ఇందులో శనగపిండి, స్వచ్ఛమైన ఆవు నెయ్యి, చక్కెర, జీడిపప్పు, ఎండుద్రాక్ష (కిస్మిస్), పటికబెల్లం (కలకండ), యాలకులు, పచ్చకర్పూరం ఉంటాయి. రోజూ 32 టన్నుల చక్కెర, 16 టన్నుల శనగపిండి, 16 టన్నుల నెయ్యిని లడ్డూల తయారీకి వాడుతున్నారు.

తిరుమల లడ్డూను ఎలా తయారు చేస్తారు?

శ్రీవారి ఆలయ ప్రాంగణంలో ఉన్న ప్రధాన వంటగదిని 'పోటు' అంటారు. ఇక్కడ సుమారు 700 మంది శ్రీవైష్ణవ బ్రాహ్మణులు అత్యంత భక్తిశ్రద్ధలతో, శుచితో ప్రసాదాన్ని తయారు చేస్తారు. గతంలో కట్టెల పొయ్యిలను వాడేవారు, కానీ ఇప్పుడు ఆవిరి పొయ్యిలను (Steam Stoves) ఉపయోగిస్తున్నారు.

బూందీ తయారీ: మొదట శనగపిండిని నీటితో కలిపి చిక్కటి మిశ్రమంగా చేస్తారు. పెద్ద కడాయిలలో ఆవు నెయ్యిని బాగా వేడి చేసి, ప్రత్యేకమైన బూందీ జార ద్వారా పిండిని వేడి నెయ్యిలోకి వేసి వేయిస్తారు. బూందీ మరీ గట్టిగా అవ్వకుండా, కాస్త మెత్తగా ఉన్నప్పుడే బయటకు తీస్తారు.

చక్కెర పాకం: మరో పాత్రలో చక్కెర, నీరు కలిపి ఒక తీగ పాకం (One-string consistency) వచ్చేలా వేడి చేస్తారు.

మిశ్రమాన్ని కలపడం: వేడిగా ఉన్న చక్కెర పాకంలో ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న బూందీని వేసి బాగా కలుపుతారు. ఆ తర్వాత ఆవు నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, ఎండుద్రాక్ష, యాలకుల పొడి, పటికబెల్లం ముక్కలు, కొద్దిగా పచ్చకర్పూరం జోడిస్తారు.

లడ్డూలు చుట్టడం: మిశ్రమం గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే, పోటు కార్మికులు నిర్ణీత బరువు వచ్చేలా గుండ్రని లడ్డూలుగా చుడతారు. ఒక్కో సాధారణ లడ్డూ బరువు 170 నుంచి 180 గ్రాములు ఉంటుంది.

దీన్ని మొదట శ్రీవారికి నైవేద్యంగా సమర్పించి, ఆ తర్వాతే భక్తులకు పంపిణీ చేస్తారు.

అంత టేస్టీగా ఎలా ఉంటుంది? 'దిట్టం' అంటే ఏంటి?

తిరుమల లడ్డూకి ఆ అద్భుతమైన రుచి రావడానికి ప్రధాన కారణం 'దిట్టం' (Dittam) ప్రమాణాలు. లడ్డూ తయారీలో వాడే శనగపిండి, చక్కెర, ఆవు నెయ్యి, ఇతర దినుసుల కొలతలను అత్యంత కచ్చితంగా పాటిస్తారు. ఈ నిష్పత్తినే దిట్టం అంటారు. ముఖ్యంగా లడ్డూలు చుట్టే ముందు కలిపే పచ్చకర్పూరం (Edible Camphor) ఒక దివ్యమైన సువాసనను ఇస్తే, మధ్యమధ్యలో తగిలే పటికబెల్లం ముక్కలు ఆ రుచిని మరింత పెంచుతాయి. ఈ ప్రత్యేకత వల్లే లడ్డూకు భౌగోళిక గుర్తింపు (GI Tag) దక్కింది.

క్వాలిటీ కంట్రోల్ (Quality Control).. కఠినమైన పరీక్షలు

టీటీడీ లడ్డూ నాణ్యత విషయంలో ఎక్కడా రాజీ పడదు. సరుకులలో మలినాలను గుర్తించడానికి పోటులో ఆర్టిఫిషియల్ ఇంటెలిజెన్స్ (AI) ఆధారిత కలర్-సార్టింగ్ మెషీన్లను ఉపయోగిస్తున్నారు.

తిరుమలకు వచ్చే ప్రతి నెయ్యి ట్యాంకర్‌ను, ఇతర దినుసులను అధునాతన ల్యాబ్‌లలో (Labs) పరీక్షించిన తర్వాతే వంటగదిలోకి అనుమతిస్తారు. నాణ్యత లోపిస్తే ఆ నిల్వలను వెంటనే వెనక్కి పంపుతారు.

నాణ్యమైన నెయ్యి కొరత రాకుండా ఉండేందుకు నెయ్యి నిల్వ సామర్థ్యాన్ని 2.26 లక్షల కిలోలకు టీటీడీ పెంచింది.

నాణ్యత, శతాబ్దాల సంప్రదాయం, శ్రీవారిపై ఉన్న అపారమైన భక్తి.. ఈ మూడింటి కలయికే తిరుమల లడ్డూ మహా ప్రసాదం!