Fermented Rice Benefits | వేసవిలో మిమ్మల్ని చల్లగా ఉంచే ‘సూపర్ ఫుడ్’.. చద్దన్నం ప్రయోజనాలు మీకు తెలుసా?

• రాత్రంతా నానబెట్టిన అన్నంలో (చద్దన్నం) ప్రోబయోటిక్స్, ఐరన్, క్యాల్షియం పుష్కలంగా పెరుగుతాయి.
• ఇది జీర్ణక్రియను మెరుగుపరిచి, పేగుల ఆరోగ్యాన్ని (gut health) అద్భుతంగా కాపాడుతుంది.
• వేసవిలో శరీరాన్ని చల్లబరిచి, డీహైడ్రేషన్ బారిన పడకుండా కాపాడుతుంది.
• రోగనిరోధక శక్తిని (immunity) పెంచి వడ దెబ్బ, ఇన్ఫెక్షన్ల నుంచి ఉపశమనం ఇస్తుంది.

Fermented Rice Benefits | త్రినేత్ర.న్యూస్ : ప్రతి వేసవిలో మన అమ్మమ్మలు, నానమ్మలు చేసే ఒక పనిని ఇప్పటి మోడ్రన్ 'వెల్‌నెస్ ఇన్‌ఫ్లుయెన్సర్లు' కూడా బీట్ చేయలేరు. రాత్రి మిగిలిన అన్నాన్ని నీళ్లలో నానబెట్టి, మరుసటి రోజు ఉదయం కాస్త పెరుగు, పచ్చి ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చితో కలిపి వడ్డించడమే ఆ సీక్రెట్. దీనినే మనం 'చద్దన్నం' లేదా 'సద్ది అన్నం' అంటాము.

ఒకప్పుడు ఇది కేవలం రైతులు, పేదలు తినే సాధారణ ఆహారం. కానీ ఇప్పుడు న్యూట్రిషనిస్టులు దీనిని 'ప్రోబయోటిక్ పవర్‌హౌస్' (Probiotic Powerhouse) అని పిలుస్తున్నారు. మన పెద్దలకు ఎప్పటినుంచో తెలిసిన విషయాన్నే, ఇప్పుడు సైంటిస్టులు పరిశోధనల ద్వారా నిజమేనని తేల్చి చెబుతున్నారు. అసలు ఈ చద్దన్నం ఎందుకు తినాలి? దీని వెనుక ఉన్న సైన్స్ ఏంటో చూద్దాం.

రాత్రంతా పులియబెట్టినప్పుడు అసలు ఏం జరుగుతుంది?

ప్రాసెస్ చాలా సింపుల్: వండిన అన్నంలో నీళ్లు పోసి రాత్రంతా రూమ్ టెంపరేచర్ వద్ద ఉంచాలి. ఉదయానికల్లా ఇందులో అద్భుతమైన మాలిక్యులర్ మార్పులు జరుగుతాయి. ఈ న్యాచురల్ ఫెర్మెంటేషన్ (పులియబెట్టడం) ప్రక్రియ వల్ల మంచి బ్యాక్టీరియా వృద్ధి చెందుతుంది.

రాత్రి సమయంలో ఇందులో లాక్టిక్ యాసిడ్ ఫెర్మెంటేషన్ (Lactic acid fermentation) జరుగుతుంది. దీనివల్ల అన్నం సులభంగా జీర్ణమయ్యేలా మారుతుంది. ఉదయానికల్లా ఈ అన్నం లైవ్ ప్రోబయోటిక్స్, ఐరన్, పొటాషియం, క్యాల్షియం వంటి ఖనిజాలతో నిండిపోయి ఒక 'సూపర్ ఫుడ్'గా మారుతుంది. పులియబెట్టిన అన్నం నుంచి వచ్చే చిన్నపాటి పులుపు.. పాడైపోవడానికి సంకేతం కాదు, లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా పని చేస్తోందనడానికి నిదర్శనం.

న్యూట్రిషనల్ అప్‌గ్రేడ్: పోషకాల గని

మామూలు అన్నం కంటే ఫెర్మెంటెడ్ రైస్‌లో పోషకాలు చాలా ఎక్కువ. అధ్యయనాల ప్రకారం, ఫెర్మెంటేషన్ వల్ల ఐరన్ గ్రహించే శక్తి పెరుగుతుంది.. ఫ్యాట్ తగ్గుతుంది.. ప్రోటీన్, B కాంప్లెక్స్ విటమిన్లు (థయామిన్, రైబోఫ్లావిన్, నియాసిన్, B12) పెరుగుతాయి.

ముఖ్యంగా శాకాహారులకు విటమిన్ B12 చాలా అవసరం. ఈ చద్దన్నం ఆ లోపాన్ని భర్తీ చేస్తుంది. ప్రముఖ డైటీషియన్ అంకితా చౌదరి నంది మాట్లాడుతూ.. "చద్ది అన్నంలో ఎన్నో ఆరోగ్య, సౌందర్య ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. కిచెన్‌లో ఎక్కువ సమయం గడపాల్సిన అవసరం లేకుండానే శక్తిని, పోషకాలను పొందే అత్యుత్తమ మార్గం ఇది" అని స్పష్టం చేశారు.

గట్ హెల్త్ (Gut Health), ఇమ్యూనిటీ

ప్రస్తుతం గట్ హెల్త్ (పేగుల ఆరోగ్యం) గురించి బాగా మాట్లాడుకుంటున్నారు. మార్కెట్లో కొంబుచా (Kombucha), కేఫిర్ (Kefir) వంటివి పాపులర్ అవుతున్నాయి. కానీ, మన చద్దన్నం వీటన్నింటికంటే పాతది, బలమైనది. ఇందులో ఉండే లాక్టోబాసిల్లస్ (Lactobacillus) బ్యాక్టీరియా పెరుగుతో సమానమైన ప్రోబయోటిక్ ప్రయోజనాలను ఇస్తుంది. ఇది కడుపు ఉబ్బరం (bloating) తగ్గించి, అల్సర్లు, మలబద్ధకం వంటి సమస్యలను నివారిస్తుంది. పేగులు ఆరోగ్యంగా ఉంటే, ఆటోమేటిక్‌గా మన ఇమ్యూనిటీ పెరుగుతుంది, మూడ్ కూడా బాగుంటుంది.

వేసవిలో ఇది ఎందుకు బెస్ట్?

చద్దన్నం ఎప్పుడూ వేసవి ఆహారమే. ఇది కేవలం రుచి కోసం మాత్రమే కాదు, దీని వెనుక సైన్స్ కూడా ఉంది.

శరీరాన్ని చల్లబరుస్తుంది: ఇది కడుపుకు చాలా తేలిక. ఇందులో నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల ఎక్కువసేపు హైడ్రేటెడ్‌గా ఉంచుతుంది. అందుకే 40°C మండుటెండలో రైతులు, కూలీలు చద్ది అన్నం తిని పనులకు వెళ్తారు.

లాక్టిక్ యాసిడ్ ఎఫెక్ట్: ఫెర్మెంటేషన్ వల్ల ఉత్పత్తి అయ్యే లాక్టిక్ యాసిడ్ శరీరంలోని వేడిని గ్రహించి, లోపలి నుంచి చల్లదనాన్ని ఇస్తుంది.

ఇమ్యూనిటీ బూస్ట్: వేసవిలో వచ్చే ఇన్ఫెక్షన్ల నుంచి శరీరాన్ని రక్షించడానికి, త్వరగా కోలుకోవడానికి ఇందులోని యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు సహాయపడతాయి.

చద్దన్నం తయారు చేయడానికి 3 బెస్ట్ రెసిపీలు

రెసిపీ 1: క్లాసిక్ పంతా భాత్ (బెంగాలీ స్టైల్)

కావాల్సినవి: ఒక కప్పు మిగిలిన అన్నం, నానబెట్టడానికి నీళ్లు, ఉప్పు, ఒక చిన్న ఉల్లిపాయ (ముక్కలు), రెండు పచ్చిమిర్చి, కొద్దిగా ఆవనూనె, నిమ్మకాయ, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పెరుగు.

తయారీ విధానం: రాత్రిపూట అన్నం మునిగేలా నీళ్లు పోసి మట్టి కుండలో ఉంచాలి (మట్టి కుండ వల్ల వేడి తగ్గి pH లెవెల్స్ బ్యాలెన్స్ అవుతాయి). ఉదయం నీళ్లు వంపేసి (కొద్దిగా ఉంచుకుని), ఉప్పు, పచ్చి ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి వేయాలి. పైన కొద్దిగా ఆవనూనె, నిమ్మరసం పిండి, పక్కన పెరుగుతో కలిపి చల్లగా తినాలి.

రెసిపీ 2: పజాయ సాదం (తమిళ స్టైల్)

కావాల్సినవి: ఒక కప్పు మిగిలిన అన్నం, ఉప్పు, ½ కప్పు పలుచటి మజ్జిగ, కరివేపాకు, ఒక ఎండుమిర్చి, చిటికెడు ఇంగువ, అర టీస్పూన్ నూనె, ఒక చిన్న ఉల్లిపాయ, చిన్న మామిడికాయ ముక్క.

తయారీ విధానం: రాత్రంతా నానబెట్టిన అన్నాన్ని ఉదయం కొద్దిగా మెదపాలి. అందులో మజ్జిగ, ఉప్పు కలపాలి. ఒక చిన్న పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి తాలింపు పెట్టుకోవాలి. ఈ తాలింపును అన్నంలో వేసి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, మామిడికాయ ముక్క లేదా ఊరగాయతో కలిపి తినాలి.

రెసిపీ 3: పఖాలా భాత్ (ఒడియా స్టైల్)

కావాల్సినవి: ఒక కప్పు మిగిలిన అన్నం, ఉప్పు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పెరుగు, ఒక టీస్పూన్ వేయించిన జీలకర్ర పొడి, కరివేపాకు. సైడ్ డిష్ (సాగా భజా) కోసం: గుప్పెడు పాలకూర/ఆవకూర, ఎండుమిర్చి, ఆవనూనె.

తయారీ విధానం: నానబెట్టిన అన్నంలో ఉదయం ఉప్పు, పెరుగు, జీలకర్ర పొడి, కరివేపాకు కలపాలి. సైడ్ డిష్ కోసం ఆవనూనె వేడి చేసి ఎండుమిర్చి, ఆకుకూరలు వేసి 3-4 నిమిషాలు వేయించాలి. ఈ చల్లటి పుల్లటి అన్నాన్ని, వేడివేడి ఆకుకూర ఫ్రైతో తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. (ఒడిశాలో మార్చి 20న 'పఖాలా దివస్' కూడా జరుపుకుంటారు!).

ఎవరు తినకూడదు?

చద్ది అన్నం అందరికీ మంచిదే. కానీ, మధుమేహం (Diabetes) ఉన్నవారు అన్నం తినే మోతాదు (Portion size) విషయంలో జాగ్రత్త వహించాలి. తీవ్రమైన జీర్ణకోశ వ్యాధులు ఉన్నవారు రెగ్యులర్‌గా తినేముందు డాక్టర్ లేదా న్యూట్రిషనిస్ట్‌ను సంప్రదించడం మంచిది. మితంగా తింటే ఏ సమస్యా ఉండదు.

ఖరీదైన సూపర్ మార్కెట్ హెల్త్ ఫుడ్స్ కంటే, మన వంటింట్లో ఉచితంగా దొరికే అత్యుత్తమ ఔషధం ఈ చద్ది అన్నం. వేసవి తాపం, ఒత్తిడి, ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్ వల్ల దెబ్బతింటున్న మన 'గట్ హెల్త్'ను కాపాడే సూపర్ ఫుడ్ ఇది. సైన్స్ కూడా దీనిని అంగీకరించింది. ఇంకెందుకు ఆలస్యం, ఈ రాత్రికి కొద్దిగా అన్నం నానబెట్టండి!